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Elaborado con las variedades tinto fino 85% cabernet suvignon 10% y Merlot 5%. Durante 12 meses ha permanecido en barricas de roble francés y americano. Clarificado con clara de huevo natural y embotellado en Mayo de 2006. Color muy intenso rojo cereza con tonalidades moradas. Aromas: infinidad de matices frutos secos bayas negras, especias… en boca bien integrada fruta y madera. Taninos muy dulces. Corpulento untoso y largo, Por su color intenso y elaboración natural este vino puede precipitar en botella.
Taninos muy dulces, ¡tela!. Los taninos tienen dos propiedades al gusto, la astringencia, esa aspereza generalmente muy desagradable parecido al caki verde, que produce algo que al mascarlo reseca al mismo tiempo la boca. Y, amargor. Las dos cosas juntas se complementan en producir un sabor, de los mas desagradables, es muy semejante a las castañas verdes, si machacas la cáscara de la uva en boca también te aparecerá nÃtido. Esto es intrÃnseco a los vinos tintos, los taninos son los que le dan el color negro y rarÃsimo en los blancos. De encontrarlo en los blancos se dice que son vinaza, por haber estado en contacto durante mucho tiempo con los escobajos y casca de donde toman ese mal sabor.
Me voy a atrever a describir una cualidad en los vinos tintos absolutamente perdida, se dice, se decÃa, que un vino tinto tenÃa “trago largo”, cuando no aparecÃa ese sabor desagradable dando un par de tragos seguidos. Ahora es de mal gusto, de mala educación, chabacano de borrachuzos eso de beber a boca botella u otros útiles como bota, gañote…, debiendo hacerlo de copa o vaso apropiado. Llamando retrogusto a esa sensación que deja el paso final del vino. El trago largo serÃa la sensación larga, el retrogusto largo e intenso al paso cotÃnuo de varios tragos seguidos.
No se si cabe hacer historia, pero la gente hace 50 años atrás no comÃa de manera general en un plato, sino muchos reunidos alrededor de un caldero o perola, sobre todo durante las épocas de labor o trabajos en los diversos tajos. El vino como cualquier otro alimento ayudaba a pasar los bolos alimenticios masticados con prisa y hambre muchas veces. El vino que no tenÃa trago largo, con rotundidad era malo. Mas del 90% de las colonias y elixires tintos que compiten hoy en dÃa serÃan descalificados hace unos 70 años y usados para vinagre.
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en la XVIII dinastia Pintura de la Tumba de Najt Seikh Abd el-Qurna Tebas Occidental
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XVIII dinastia periodo armaniano ejecutado en un panel de marfil.
Mas historia, del porqué se bebe vino tinto y desde cuando,
A la vista de las imágenes de arriba los egipcios bebÃan vino tinto. También están dibujadas en las paredes del templo de Haschesut como bajan en almadÃas por el Nilo los obeliscos de este faraón, cosa del todo imposible no solo por no existir maderas para hacer las almadias ni tecnologÃa alguna de poner el pedrusco encima, simplemente lo acercaban a la orilla y le ataban con todo lo seco que agarraban, cañas, trozos de palmera, gavillas de sarmientos, cuando subÃa el Nilo, flotaba y lo arrastraban. Cutre pero práctico aunque los artistas lo idealizaban. Todos los artistas idealizan modelos, por eso la virgen está tan guapa pintada… Pues con el vino pasaba lo mismo, lo mas atractivo es la uva tinta o negra, pues esa pintan. Pero solo se comÃa, Los egipcios ya clasificaban las tinajas de los vinos (blancos) por añadas. Los clásicos la llamaban uvas, o viñas salvajes a las tintas, no hay, prácticamente referencias a tipologÃas de vino porque el vino, era vino blanco. Existen referencias a vinos obscuros, vinos de palma de dátil, o mezclados de alta graduación, Alejandro la casca por tomarlo, mala fama…, pero hasta la aparición de la filosera hacia 1860 en la zona de Burdeos no se empieza a tratar las uvas tintas variedades que por su mayor largura en las raÃces aguantó los primeros embates de la filosera. Descubrieron ellos mismos los mas afectados en Burdeos, que fermentando la uva tinta en barril perdÃa gran cantidad de los malos sabores de los taninos, desde entonces se empezó a beber y comerciar masivamente el vino tinto, por pura necesidad, llegando a desaparecer el 95% de la uva blanca en el continente Europeo. Curiosa la nota, pero se hace semejanza con la sangre de cristo en la misa, desde no hace mas de 60 años, coincidiendo con la misa en cristiano.
Tomás Postigo entiende de uvas, pero no expresa correctamente las cualidades de su vino, la suavidad aterciopelada del vino, no son taninos dulces. Esta suavidad es una cualidad en la variedad que elige como madre y sostén, el tinto fino, con muy pocos taninos Cuando estrujas la uva, prácticamente parece mosto blanco, que necesita cocer de largo con la casca para tomar color, mostos consistentes con una alta graduación. ¡Larga vida a la mas noble de las uvas tintas! llamada asà por ello, tinto fino como nombre propio, lo demás es basto, áspero en comparación.
